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커피 이야기/알고 마셔요

올드 크롭 VS 뉴 크롭 올드 크롭은 수확 후 2년 이상이 지난 생두를 말합니다. 산미가 거의 없는 것이 특징(?) 입니다.건초나 볏집 같은 냄세가 많이 나고, 오래될 수록 나무 냄세가 나기 시작합니다. 이때에는 상품으로서의 가치가 없습니다. 커피의 향미는 산(신맛을 내는 성분)에서 발생합니다. 이 성분은 휘발성이라 장기간 생두를 보관하게 될 경우 다 날아가 버려서 향미도 없어지게 됩니다. 이를 예방하기 위해 습도와 온도를 관리하여 장기간 보관한 커피를 에이징커피라고 부릅니다. 예전에는 산지에서 커피를 운송하는 문제와 로스터기의 문제등의 이유로 올드 크롭을 선호 하였습니다. 이 시절에는 향미가 거의 없기 때문에 원두 품종은 중요하지 않았으며, 다크한 로스팅으로 진하게 마셨습니다. 지금은 운송의 문제가 해결되었고, 더 좋은 로스터..
커피는 콩인가요? 커피는 열대기후에서 재배 합니다. 열대기후는 북위 23.5도인 북회귀선과 남위 23.5도인 남회귀선 사이를 말합니다. 이 지역에서만 커피를 재배할 수 있다고 해서 이 지역을 커피벨트라고 합니다. 커피를 흔히 생두, 원두, 콩 등으로 부릅니다. 하지만 커피는 콩과 식물이 아니라 꼭두서니과의 상록수라고 합니다. 커피 열매는 일반적으로 익으면 빨개지며, 품종에 따라 노랗게 익는 것도 있다고 합니다.
커피의 역사 커피를 언제부터 마시기 시작했는지 확실하게 알려진 것은 없습니다.전해지기를 처음에는 과일처럼 즙을 짜낸 뒤 기름과 섞어 음식으로 먹었다고 합니다.당시 커피는 에티오피아의 전사인 가라족의 에너지원이었다고 합니다. 본격적으로 말린 생두를 로스팅해서 마시기 시작한것은 1300년대라고 합니다. 지금은 이스탄불인 콘스탄티노플에 1554년 세계 최초로 커피하우스가 개점 했습니다. 그후 커피하우스는 전 세계로 확산되었고, 지금은 커피하우스가 없는 곳을 찾기 힘들정도 입니다.
자기만의 취향대로 커피를 즐기는 사람이 늘고 있다. 커피는 생산 지역마다 풍미와 맛이 각각 다른데, 싱글 오리진 커피는 단일 원산지의 원두만을 사용하기 때문에 산지별 특성을 확실하게 즐길 수 있습니다. 이로인해 커피를 좋아하는 사람들이 블렌딩된 커피에서 점점 싱글 오리진으로 이동하고 있어, 싱글 오리진의 시장이 매우 커졌습니다. 최근 작은 규모의 로스터리 카페뿐 아니라 대규모로 블렌딩한 원두를 사용해 일정한 커피 맛을 고수하던 프랜차이즈 커피 전문점도 잇따라 싱글 오리진을 출시하고 있습니다. 세계 각지의 숙련된 커피 장인이 각 지역의 특성에 맞춰 커피 체리(열매)를 수확·가공한 것으로 싱글 오리진의 맛을 한 단계 더 업그레이드를 하고 있다고 합니다.
커피 한잔에 비타민C 590㎎ 항산화효과 올해 1월(2018년 1월) 대전보건환경연구원에서 커피 한잔에 비타민C 590mg 을 섭취했을때와 동일한 항산화효과가 있다고 발표를 했습니다. 항산화 물질은 일반적으로 몸 안에서 세포를 손상시키는 활성산소를 제거해 노화 등을 방지하는 역할을 하는것으로 암과 당뇨병, 알츠하이머 등 신경퇴행성 질환과 심혈관질환 예방에도 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 이러한 항산화효과는 커피와 녹차, 홍차에 포함된 폴리페놀과 플라보노이드 성분때문이라고 합니다. 항산화효과때문에 많이 마시는게 좋을까 싶지만, 연구원 관계자는 “연구 결과 커피가 녹차와 홍차 보다도 항산화 효과가 높은 것으로 나타났지만 하루 400㎎ 이하의 권장량을 초과하지 않고 적당량을 섭취하는 것이 바람직하다”고 합니다. 역시 커피는 적당히 즐겁게 마시..
COE? 스페셜티? 마이크로랏? 뭘 말하는 걸까? 오랫만에 커피 관련된 글을 작성합니다. 커피 관련된 정보가 참 많은데 막상 쓸려고 하면, 정리하기도 귀찮고 어떤 내용을 써야 할지 주제를 잡기도 힘듭니다. 그래서 한동안 뜸했습니다.요즘 보면 원두 커피 애호가(?) 들이 정말 많이 늘었습니다. 원두만 사다가 집에서 내려 먹는 분들도 많고요. 원두를 사기 위해 인터넷이나, 커피샵에 가서 고르다 보면, COE/스페셜티/마이크로랏 이라는 표현을 종종 볼 수 있습니다. 이 COE/스페셜티/마이크로랏 이라는 넘이 과연 뭘까요? 그래서 아래에 간단하게나마 정리했습니다. 컵오브엑셀런스(COE: Cup of Excellence) 중남미 11개국 (과테말라, 니콰라과, 르완다, 멕시코, 볼리비아, 브라질, 브론디, 온두라스, 엘살바도르, 코스타리카, 콜롬비아) 에서 진행..
피베리? Peaberry? Kona peaberry by tonx '피베리(Peaberry)'란 커피 생두 모양이 완두콩 모양으로 보인다고 해서 붙여진 이름입니다. 우리가 주변에서 쉽게 볼수 있는 커피 생두는 한쪽이 평평하다고 해서 '플랫빈(Flat Bean)'이라고 합니다. 피베리는 커피 수확시 약 2~10% 정도 발견된다고 합니다. 한때는 크기가 작고 모양이 달라서 결점두로 취급받어 버려지기도 했으나 요즘은 커피 마니아들 사이에서 특별한 대접을 받으며 높은 값에 팔리고 있습니다. 피베리가 생기는 이유는 정확히 알려진것이 없습니다. 다만 사람의 손이나 기계에 의한 상처로 인해 발생하는 것이 아닌가 하는 추정을 하고 있습니다. 추정의 근거로 사람손이 많이 탄 부위에서 주로 발견되는것을 들수 있습니다. 마니아들은 피베리가 더 좋은 ..
좋은 커피를 즐기기 위한 16가지 팁(Tip) 인터넷을 돌아다니닥 좋은 커피를 즐기기 위한 16가지 팁을 발견 했습니다. 공유 차원에서 블로그에 올려 봅니다. 여기저기서 퍼 나른 글 같은데... 원본글이 어디인지 모르겠네요. 1. 원두는 반드시 밀폐된 용기에 보관하라.원두는 별질되기 쉬운 아주 민감한 식품이다. 조금이라도 오랫동안 신선한 원두를 즐기고 싶다면 공기를 차단하여 밀폐된 용기에 보관해야 한다. 공기중의 산소는 신선한 원두의 가장 큰 적이다.1. Coffee should be stored in an airtight container.Protect your precious beans from their number one enemy, air. 2. 부득이하게 원두를 장기간 보존해야 할 경우에는 냉동실에 보관하라.이 경우 냉장고의 냄새와 습기가..

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