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커피 이야기

동교동 커피正 동교동에 있는 커피正 이라는 카페 로스터리샵으로 생긴지 한달 밖에 안된 따끈따끈한 카페다. 핸드드립카페 답지 않게 착한 가격으로... 주문한 커피를 다 마시면 오늘의 커피로 리필해 준다. 그러니, 오늘의 커피를 주문해 먹는 오류를 범하지는 말것!! 향과 맛을 잘 살려서 커피를 추출하려고 노력하는 모습을 볼 수 있는 카페로 스탭들이 손님이 없을때 보유중인 원두로 이리저리 변화를 줘서 내려 보고 맛을 보고 평가 하는 모습을 자주 볼 수 있다. 카페 이름에 정이 들어가서인지 손님에게 쵸코파이 정 을 인원수에 맞춰 서비스로 제공한다.
커피의 맛과 향을 결정하는 요소 산도(Acidity) 일종의 자극성 있는 상쾌한 맛으로서 감미롭거나 너무 시지 않은 맛이며 커피의 중요한 맛이다. 아라비카종은 산도가 많고 로부스타종은 산도가 적다. 향기(Aroma) 원두가 내는 고유의 커피향을 말하며, 수십종의 휘발성 방향물질이 종합적으로 작용된 것으로 원두의 종류, 배전기술, 배전과정, 그리고 추출방식에 따라 차이가 있다. 이 향기로서 커피의 신선도를 알 수 있다. 쓴맛(Bitterness) 일반적으로 볶음 정도와 추출 과정이 영향을 미치는 미묘한 맛으로 신맛과의 절묘한 바란스가 커피 맛의 넓이를 만든다. 농도(Body) 혀에 전달되는 커피의 무게와 질감이다. 로부스타종이 아라비카종보다 농도을 많이 띄며, Blue Sumarton 커피는 가장 많은 농도를 가지고 있다. 향미(Flav..
피베리? Peaberry? Kona peaberry by tonx '피베리(Peaberry)'란 커피 생두 모양이 완두콩 모양으로 보인다고 해서 붙여진 이름입니다. 우리가 주변에서 쉽게 볼수 있는 커피 생두는 한쪽이 평평하다고 해서 '플랫빈(Flat Bean)'이라고 합니다. 피베리는 커피 수확시 약 2~10% 정도 발견된다고 합니다. 한때는 크기가 작고 모양이 달라서 결점두로 취급받어 버려지기도 했으나 요즘은 커피 마니아들 사이에서 특별한 대접을 받으며 높은 값에 팔리고 있습니다. 피베리가 생기는 이유는 정확히 알려진것이 없습니다. 다만 사람의 손이나 기계에 의한 상처로 인해 발생하는 것이 아닌가 하는 추정을 하고 있습니다. 추정의 근거로 사람손이 많이 탄 부위에서 주로 발견되는것을 들수 있습니다. 마니아들은 피베리가 더 좋은 ..
좋은 커피를 즐기기 위한 16가지 팁(Tip) 인터넷을 돌아다니닥 좋은 커피를 즐기기 위한 16가지 팁을 발견 했습니다. 공유 차원에서 블로그에 올려 봅니다. 여기저기서 퍼 나른 글 같은데... 원본글이 어디인지 모르겠네요. 1. 원두는 반드시 밀폐된 용기에 보관하라.원두는 별질되기 쉬운 아주 민감한 식품이다. 조금이라도 오랫동안 신선한 원두를 즐기고 싶다면 공기를 차단하여 밀폐된 용기에 보관해야 한다. 공기중의 산소는 신선한 원두의 가장 큰 적이다.1. Coffee should be stored in an airtight container.Protect your precious beans from their number one enemy, air. 2. 부득이하게 원두를 장기간 보존해야 할 경우에는 냉동실에 보관하라.이 경우 냉장고의 냄새와 습기가..
빨간 막대의 용도 빈스빈스 신촌점 by smo114 보통 테이크아웃 커피점에 가면 많이 볼 수 있는 빨간 막대는 Sip Stick 이라는 명칭을 가지고 있다. 말 그대로 음료를 조금씩 마실 수 있게 하는 막대기라는 뜻이다. Sip Stick 는 납작하고 길쭉한 형태를 하고 있으며 작은 두개의 구멍이 뚤려 있다. 이것은 뜨거운 음료를 급하게 마시다가 입술이나 혀가 데이는것을 방지하기 위해서인데 그 원리는 뜨거운 음료가 소량으로 빨려 올라오는 동안 주변 온도에 노출시켜 빠르게 식도록 하는 것이다. Sip Stick 을 고를때는 될 수 있으면 긴 것이 좋다. 너무 짧으면 식기전에 음료가 입안으로 들어오게 되어 효과를 볼 수 없기 때문인다. 참고로, 카페모카 처럼 커피위에 크림이 있을 경우 이 빨간 막대로 크림을 마구 저어서 마..
세계 3대 커피 자메이카 블루 마운틴 blue mountain coffee by Michael Sarver 커피가 가지는 맛, 향, 농도의 세가지 조건이 완벽할 정도로 균형잡혀 품위 있는 맛을 지닌 '블루마운틴'은 수공작업만이 가능한 세계 최고의 커피로 알려져 있습니다. 블루마운틴의 재배 지역은 블루마운틴 산맥의 표고 800~1,200m에 있습니다. 1953년 자메이카 정부는 법률에 의해 이 지역과 다른 지역 사이에는 경계선을 긋는 것과 동시에, 블루마운틴의 명칭은 블루마운틴 지역 이외에서 생산된 커피에 사용해서는 안 된다고 정하고 있습니다. 스트레이트로 마셔도 가장 밸런스가 완벽한 커피로 희소성도 높으며, 세게 최고 명품으로 인지되어 있습니다. 하와이안 코나 Kona Coffee Farm by merfam 하와이안 '..
명동 전광수 커피하우스 추웠던 주말, 시립미술관에 사진전 관람을 위해 방문했다가 명동에 핸드드립으로 유명한 카페가 있다고 해서 찾아간 곳! 바로 '전광수 커피 하우스' 입니다. 넓은 내부와 곳곳에 아기자기한 소품들까지. 그리고 더욱 마음에 들었던 건 바 형식의 테이블이었어요. 내 눈앞에서 직접 커피를 내려주는데 기분이 묘하더라구요! 잔을 셋팅하고, 뜨거운 물을 부어 미리 커피잔을 따뜻하게 해두면서 커피를 내려주었습니다. 엘살바도르와 케냐AA를 주문했구요, 선인장 그림의 커피잔은 케냐AA에요. 이곳은 커피의 종류마다 잔이 정해져있는것 같았어요. 다음번엔 다른 종류의 커피를 맛보려구요~ 어떤 잔인지 궁금하니깐요 ^-^ 커피를 들고있는 귀여운 눈사람 한컷! 커피 맛은 괜찮았어요. 뭔가 더하지도 빠지지도 않은 딱 그 맛이라고나 할까요..
커피가 맛있는 물 온도는 아시나요? Place Mairie 18e Paris- café Nord Sud by Julie70 국민 1인당 평균 1~3잔의 커피를 매일 마신다고 합니다. 커피 선호도가 계속 높아지면서 인스턴트 커피을 마시는 사람 못지 않게 원두커피를 즐기는 사람도 늘어나고 있습니다. 원두 커피는 커피믹스에 비해 간편성은 좀 떨어지지만 원두 커피만의 풍부한 맛과 향미를 즐길 수 있는 장점이 있습니다. 또한, Take Out 전문점이 많이 생기면서 커피믹스의 간편성도 어느정도 커버하고 있습니다. 원두 커피를 맛있게 하기 위해선 많은 결정요인이 있으나 오늘은 물의 온도에 대해 말할까 합니다. 원두 커피 고유의 맛과 향을 즐기기 위한 적정온도는 몇도일까요? 커피의 상태, 커피를 추출하는 사람의 능력, 그날의 온도 및 습도에 따라 약간..

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